Knivsæt til køkkenet — kokkekniv, urtekniv og resten

Knivsæt: hvornår giver det mening at købe knivene samlet?

Et knivsæt løser to problemer på én gang: du får flere knive til en lavere stykpris, og du får et sted at opbevare dem. Til gengæld bestemmer producenten sammensætningen, og den er ikke nødvendigvis lavet efter, hvordan du laver mad.

Spørgsmålet er derfor ikke, om knivsæt er gode eller dårlige, men om dette sæt indeholder de knive, du vil bruge. Denne guide handler om at gennemskue et sæt, før du køber det: hvor mange knive der reelt skal til, hvad blokken betyder, hvornår et sæt er billigere end løse knive, og hvornår det bare ser sådan ud.

Hvor mange knive skal der egentlig i et sæt?

Producenter sælger sæt med alt fra to til over tyve dele, og antallet bruges aktivt som salgsargument. I praksis bruger de fleste husstande tre til fire knive rutinemæssigt. Resten står i blokken og bliver flyttet, når man skal tørre køkkenbordet af.

Det betyder ikke, at store sæt er spild. Laver du meget mad, bager du, eller parterer du selv, kan et bredere sæt være rigtigt. Men hvis du kigger på et sæt med femten dele og ikke kan nævne en opgave for mindst ti af dem, betaler du for blokken og for følelsen af at være dækket ind.

Et nyttigt tjek: læs delelisten højt og sig, hvad du sidst brugte hver kniv til. De knive, du ikke kan svare på, er sættets fyld.

Kernen, ethvert knivsæt bør bygges op om

Uanset størrelse står og falder et sæt med, om det indeholder tre ting, der er gode nok til daglig brug:

• En kokkekniv eller santoku i en længde, du er tryg ved. Det er den, du griber efter otte ud af ti gange.
• En lille urtekniv til alt det, der holdes i hånden.
• En brødkniv med bølgeskær.

Er en af de tre udeladt — og især brødkniven springes ofte over i mindre sæt — skal du regne med at købe den ved siden af. Er kokkekniven i sættet den billigste del, fordi pengene er brugt på seks steakknive, er sættet skævt, uanset hvor mange dele der står på kassen.

Steakknive, skrællekniv og det andet, der fylder i delelisten

Sæt bliver store, fordi visse dele er billige at lægge i. Seks steakknive tæller som seks dele, men koster producenten langt mindre end én ordentlig kokkekniv. Det samme gælder små skrælleknive i flere varianter og tomatknive, hvis opgave en skarp urtekniv i forvejen løser.

Steakknive er ikke unyttige, hvis I spiser bøf ofte og har gæster. De er bare sjældent grunden til at vælge ét sæt frem for et andet. Vurder sættet på de tre-fire knive, du vil bruge dagligt, og betragt resten som en bonus, du ikke betaler ekstra for.

Knivblok, skuffeindsats eller magnetliste?

Mange sæt sælges med blok, og blokken er en reel del af prisen. Den fylder på køkkenbordet, og den binder dig til sættets antal og størrelser: køber du senere en kniv med en anden klingeform, passer den ikke nødvendigvis i hullerne.

Den klassiske blok med faste huller

Stabil og overskuelig, men rummene er lavet til præcis de knive, sættet indeholder. Æggen skubbes desuden ind mod træet, hver gang kniven sættes på plads — sæt knivene ind med ryggen nedad, hvis hullet tillader det.

Blok med børster eller stave

Her står knivene i en fyldning af tynde stave, så du selv bestemmer placering og kan udvide sættet senere. Til gengæld kan fyldningen samle krummer og fugt, og den skal kunne tages ud og rengøres.

Skuffeindsats

Frigør bordplads og holder knivene ude af syne — en fordel med børn i huset. Kræver til gengæld en skuffe, der er dyb og bred nok, og du kan ikke se sættet.

Magnetliste

Fleksibel og let at holde ren, og du kan tilføje knive uden hensyn til huller. Kræver vægplads og en smule teknik, så æggen ikke rammer listen. Sælges sjældent som en del af selve sættet.

Skal alle knive i sættet være i samme stål?

I et sæt fra én producent er stålet som regel ens hele vejen igennem, og det er praktisk: knivene opfører sig ens, de bliver sløve i nogenlunde samme takt, og de kan vedligeholdes på samme måde.

Ulempen er, at det samme stål ikke er ideelt til alle opgaver. Et hårdt stål, der er fremragende til grøntsager, er ikke det, du ønsker i en kniv, der skal ind omkring ben. Det er en af grundene til, at folk med tiden supplerer sættet med enkelte knive i noget andet — og det er helt legitimt. Et sæt behøver ikke være det sidste, du køber.

Vær opmærksom på, at brødkniven i mange sæt reelt er en slidkniv. Bølgeskæret kan ikke slibes hjemme, og når den er sløv, udskiftes den. Det er ikke et kvalitetsproblem, men det er værd at vide, inden man leder efter en slibemetode, der ikke findes.

Japanske eller europæiske knivsæt — hvad passer til jeres køkken?

Japanske sæt har typisk hårdere stål og tyndere æg. De skærer skarpt og længe, men de tåler dårligt at blive brugt som brækjern, og de tager skade af hårdhændet behandling.

Europæiske sæt er som regel mere robuste og mere tilgivende. De bliver sløve før, men de overlever mere.

Til et sæt — i modsætning til en enkelt kniv, du selv passer — er det værd at tænke på, hvem der bruger knivene. Et knivsæt i en husstand, hvor teenagere, gæster og en ægtefælle med travlt også laver mad, lever bedre med robust stål. Et sæt, kun du rører, kan sagtens være hårdt og tyndt. Producenter som Wüsthof, Zwilling, Fiskars, Victorinox og Global sælger alle sæt, men de repræsenterer forskellige filosofier — det er værd at vide, hvilken man køber ind i.

Sådan vurderer du et knivsæt uden at stå med det i hånden

Når du handler online, kan du ikke mærke balancen. Så kig efter det, der faktisk står i beskrivelsen:

• Er stålet navngivet? En konkret stålbetegnelse er et bedre tegn end "rustfrit stål af høj kvalitet".
• Går tangen igennem skaftet? Gennemgående tange nævnes, når den er der.
• Er hver kniv beskrevet med længde? Sæt, der kun oplyser antal dele, skjuler ofte, at klingerne er små.
• Er der garanti, og hvad dækker den? Lang garanti på materiale- og fabrikationsfejl siger noget om producentens tiltro til egne knive.
• Kan enkeltdele købes løst? Hvis ja, kan sættet repareres i stedet for at blive erstattet.

Er et knivsæt billigere end at købe knivene enkeltvis?

Ofte ja — det er hele forretningsideen. Men sammenligningen skal laves på de knive, du vil bruge, ikke på hele delelisten. Et sæt kan sagtens være dyrere end de tre løse knive, du reelt havde brug for, selvom stykprisen ser lav ud.

Regn den anden vej: find de tre-fire knive fra sættet, du vil bruge, og se hvad de koster løst. Er forskellen lille, køber du i praksis en blok og noget fyld til fuld pris. Er forskellen stor, er sættet en god handel — også selvom noget af det bliver stående.

Prisniveauer for knivsæt

I den billige ende får du mange dele, en blok og knive, der skærer fint det første stykke tid. Stålet er blødt, og æggen skal frisk op tit. Til et hjem, der laver mad nogle gange om ugen og ikke vil tænke over vedligehold, kan det være et fornuftigt valg — bare med den forventning, at sættet ikke er livsvarigt.

I mellemklassen falder antallet af dele typisk, mens kvaliteten af den enkelte kniv stiger. Det er her, de fleste får mest ud af pengene, fordi man betaler for de tre knive, der bliver brugt, frem for for de tolv, der ikke gør.

I den dyre ende køber du et sæt, der kan holde i årtier, hvis det bliver behandlet ordentligt. Her er det især værd at overveje, om et sammensat udvalg af enkeltknive ikke ville tjene dig bedre end en færdig pakke.

Knivsæt som gave

Knivsæt er en almindelig bryllups- og flyttegave, og det fungerer, netop fordi modtageren får en samlet løsning. Nogle hensyn er værd at tage:

Blokken skal kunne stå et sted. Et stort sæt til et lille køkken er en gave, der optager bordplads. Er du i tvivl om modtagerens køkken, er en skuffeindsats eller et mindre sæt et sikrere valg end en høj blok.

Undgå at forære et sæt, der stiller store krav til vedligehold, til nogen, der ikke har vist interesse for det. En hård japansk klinge til en, der kører alt i opvaskemaskinen, er en skuffelse for begge parter. Robuste knive er den venligere gave.

At bygge sit eget sæt kniv for kniv

Alternativet til et færdigt sæt er at købe én god kokkekniv nu og supplere over tid. Det koster mere per kniv, men du ender med udelukkende knive, du har valgt, fordi du manglede dem.

Fremgangsmåden er enkel: køb den bedste kokkekniv, du kan forsvare. Brug den nogle måneder. Læg mærke til, hvad du savner — ikke hvad du forestiller dig at savne. Køb den kniv. Gentag. De fleste opdager, at listen bliver kort, og at en magnetliste eller en simpel skuffeindsats sagtens kan erstatte blokken.

Vedligeholdelse af et helt sæt

Et sæt bliver sløvt i flok, og det er den praktiske ulempe ved at eje mange ens knive: når tiden kommer, er der meget at slibe. Aftal med dig selv, hvordan det skal ske, allerede når du køber.

Hvæssestålet, der ofte følger med, retter æggen op løbende, men sliber den ikke. Skal knivene reelt slibes, kræver det en sten, en maskine eller en professionel. Har du et stort sæt i hårdt stål, kan professionel slibning være den realistiske vej.

Ellers gælder det samme for hele sættet: håndvask, tør af med det samme, og hold æggen fri af glas, sten og keramik.

Typiske fejlkøb ved knivsæt

• At vælge sæt efter antal dele. Delene er ikke lige meget værd, hverken i pris eller i brug.
• At overse, at brødkniven mangler. Den bliver købt bagefter alligevel.
• At købe en blok, der ikke passer på køkkenbordet. Mål pladsen, inklusive højden op til overskabene.
• At låse sig til en blok med faste huller og senere opdage, at nye knive ikke passer.
• At købe et dyrt sæt uden en plan for slibning. Et sløvt sæt til høj pris er stadig et sløvt sæt.
• At købe efter mærket alene. Kendte producenter sælger både deres bedste og deres billigste serier — navnet på kassen fortæller ikke hvilken.

Ofte stillede spørgsmål om knivsæt

Hvor mange knive er nok i et knivsæt?

Tre gode knive dækker de fleste husstande: kokkekniv, urtekniv og brødkniv. Alt derudover skal kunne begrundes med en opgave, du reelt har.

Er det bedre at købe knivene enkeltvis?

Det giver et bedre udvalg og en højere stykpris. Vil du have præcis de rigtige knive, så byg selv. Vil du have en fungerende løsning fra dag ét, er et sæt fornuftigt.

Kan jeg supplere et eksisterende sæt med knive fra et andet mærke?

Ja. De skal blot passe i din opbevaring, og du skal være opmærksom på, at forskellige stål vedligeholdes forskelligt.

Skal knivblokken rengøres?

Ja. Der samler sig krummer og støv i rummene, og fugt fra knive, der er sat på plads for tidligt, bliver stående. Vend blokken på hovedet med jævne mellemrum, og tag børstefyld ud og vask det, hvis det kan lade sig gøre.

Følger der altid hvæssestål med?

Nej, og hvor det gør, varierer kvaliteten. Er sættet i hårdt stål, er et medfølgende standardstål ikke nødvendigvis det rigtige værktøj til opgaven.